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BIENVENIDOS A NUESTRA TIENDA DE VENTA DE QUESO IDIAZABAL
Detrás del sabor de cada queso Idiazabal está el esfuerzo de las personas que ponen su dedicación y empeño en la tarea de velar por su origen y calidad.
A través de un sistema de garantías complejo y riguroso, la Denominación de Origen Idiazabal protege la labor de pastores y pastoras y de elaboradores y elaboradoras garantizando a las personas consumidoras las propiedades que debe cumplir un auténtico queso Idiazabal.
¿Sabías que gran parte del éxito del queso Idiazabal se debe a que todo queso dentro de la D.O Idiazabal exíge que exclusivamente se puedan usar dos tipos de ovejas, Latxa, originaria de Euskal Herria y Latxa Carranza, variedad Vizcaína?
Estos ovinos están considerados de los más primitivos, son pequeños, esbeltos y muy ágiles. Necesitan estar en forma para subir a los pastos y alimentarse de hierba fresca. Siguen las viejas rutas determinadas por las estaciones, pastos de altura en primavera, verano y otoño, y valles durante el invierno.
Así mismo, cumple con una función ecológica de gran valor, y es que, al alimentarse del forraje que hay en los montes, aprovecha recursos que de otro modo se perderían.
Se dice de ella que es especial porque a lo largo de los siglos se ha mantenido en el territorio, han conseguido debido al clima cambiante y la humedad.
Es por eso, que nos debemos a seguir cuidando y mimando a tan preciado animal y hacer que perpetúe en el tiempo.
Cada pieza con Denominación de Origen Idiazabal lleva una contraetiqueta holográfica numerada que asegura su infalsificación por diferentes técnicas.
En la corteza de cada queso encontramos integrada una placa de caseína registrada cuya numeración nos permite conocer la trazabilidad del producto.
El logotipo de la Denominación de Origen con su banda roja está numerado en la etiqueta con el fin de controlar la emisión y la autenticidad de las mismas.