El queso Idiazabal Atxalde sin ahumar es un queso elaborado con leche de oveja latxa con cuajo y sal. La curación es entre 6 y 8 meses. La corteza está recubierta con hongo que produce el mismo queso lo que hace un sabor diferente. Se caracteriza por un sabor intenso que llena la boca de forma muy redonda y equilibrada,sin duda deja un sabor final difícil de olvidar.
El queso Idiazabal Sarabe Ahumado es un queso elaborado con leche de oveja latxa con cuajo natural y sal. La curación es de 4 a 6 meses. Este queso se ahuma con leña de haya, lo cual hace que tenga esa corteza color naranja tan característica. Debido a ello tiene una olor a humo natural y sabor intenso que llena en boca con el toque de humo de manera espectacular.
